¿Qué es exactamente el eritritol, cómo o de dónde se obtiene?
El eritritol es dela familia de los alcoholes del azúcar, llamado polialcohol, es un hidrato de carbono que endulza, pero casi sin calorías. Se encuentra en pequeñas cantidades y naturalmente en algunas frutas o en algunas setas.
La industria lo sintetiza a partir de la fermentación de glucosa con agregado de algunas levaduras.
Los polioles son: el lactitol, xilitol (E967), (E966), maltitol (E965), sorbitol (E-420), jarabe de sorbitol (E-420), manitol (E-421)
El eritritol es de aprox un 70% similar en sabor al azúcar, aunque hay personas que notan un ligero sabor mentolado y otros notan amargor.
Para saber si un producto tiene eritritol basta con comprobar si tiene en la etiqueta la nomenclatura E-968.
¿Realmente es más beneficioso que otros endulzantes o su uso habitual crea un impacto negativo en la salud?
Es beneficioso en el sentido que endulza y casi no aporta calorías, (0,2 calorías por gramo).
El eritritol no tiene efecto sobre los niveles de glucosa o insulina, lo que lo convierte en apto para personas con diabetes o que llevan una dieta keto (muy bajo aporte de hidratos de carbono)
Además tiene la propiedad de no producir caries por el bajo aporte glucémico.
¿Qué puede provocar un uso abusivo de este producto?
Su uso continuo o mayor a 50 g/dia, puede provocar efectos digestivos negativos, como malestar, gases o efecto laxante
Como nutricionista, ¿recomiendas a las personas que utilicen el eritritol?
En dosis moderadas no habría problema, pero su uso continuado y en dosis que superen los 50 gramos diarios, podría provocar malestar digestivo, gases, diarreas o alteración de la microbiota intestinal.
Un reciente estudio ha señalado que las personas con niveles más altos de eritritol en sangre presentan un riesgo más elevado de sufrir un evento cardiaco adverso grave. Es un estudio que falta ampliar porque esos efectos se produjeron tras ingerir una gran cantidad y en personas que ya tenían patologías previas.
¿Qué otros endulzantes pueden suponer más beneficiosos para nuestra salud que no sean el azúcar refinada ni el eritritol?
La estevia pura, en hojas, en polvo, en gotas, no la de supermercados. Si bien tiene un sabor que puede ser rechazado por algunas personas, es cuestión de acostumbrar el paladar.
Otro endulzante natural es el sirope de yacón, es un tubérculo muy interesante y que se puede dar muy bien si se planta en España.
En TikTok se difunden muchas recetas de postres con mucha cantidad de eritritol, ¿realmente es necesario su uso para endulzar un postre o no debemos obsesionarnos y usar azúcar común?
No es necesario, el azúcar común está contraindicado siempre.
Tiene muchísimos efectos negativos, crea un mecanismo adictivo que se relaciona con problemas como cansancio, cambios de humor, inflamación, resistencia a la insulina, obesidad y diabetes y está relacionado con el cáncer.
¿Los endulzantes naturales como el sirope de agave o la miel son menos saludables o todo lo contrario?
Idealmente deberíamos reducir nuestra dependencia del sabor dulce y aprender a alimentarnos con productos naturales de todos los sabores que aporten los nutrientes que necesitamos. Pero si queremos una dosis de dulzor, podemos elegir endulzantes naturales.
